Sarma

23. července 2012 v 21:40 | Cirrat |  U Mlsný huby
...neboli zelné závitky masem plněné - na rumunský způsob.


Sarma u nás ve školní jídelně (nebo lépe řečeno v Eurestí gymnaziální jídelně) byla vždycky něco se zelím pod červenou máčkou a chutnalo mi to. Jednoho krásného dne jsem zalovila v internetu a vytáhla na světlo boží recept, který měl okamžitý úspěch a zařadila jsem ho na náš stálý jídelníček.

Co k němu potřebujete:
  • hlávku zelí (aby dala aspoň 12 větších listů nebo 24 menších)
  • ocet
  • sůl
  • 1 velkou cibuli
  • tuk na osmažení cibule (volitelné)
  • 800g mletého masa (běžný mix)
  • 150g rýže (propláchnout, nevařit)
  • 400ml rajské šťávy
  • pepř, sůl, mletou sladkou papriku, snítku kopru (pro nekoprové: jde to i bez něj)
Připravte si tak velký hrnec, aby se vám do něj pohodlně vešla vaše hlávka zelí a přiveďte k varu osolenou a okyselenou vodu. Recept původní vyžaduje fermentaci listů jakýmsi zdlouhavým způsobem. Recept civilní, internetový, radil, abychom oddělili z hlávky požadovaný počet listů a ty pak ve vroucí vodě 10 minut vařili, nechali odstát a pak slili a ochladili.

Hm.

Já nevím jak vy, mně obírat křupající listy moc nejde - strašně se mi při tom loupání lámou. Naštěstí mi mamka prozradila, že u Kazachů odkoukala zlepšovák: milé hlávce do košťálu zabodnete velkou vidlici na maso a vložíte ji do vroucí vody. Pokud čouhá nad hladinu, sem tam otočíte. Po pár minutách vždycky vytáhnete hlávku, odkrojíte u košťálu milý list a on se vám měkce a povadle odloupne sám.


Zatímco se vám takhle postupně chystají listy jeden po druhém (pozor při jejich odlupování, bývá pod nimi dost vařící tekutiny, proto tohle extempore provádějte nad dřezem nebo tak něco), propláchněte si rýži, vyklopte ji z cedníku do velké mísy, nadrobno nasekejte (a osmažte, je-li libo) cibuli, přihoďte k rýži a pořádně promíchejte. Osolte a okořeňte podle chuti a zase, pořádně promíchejte. Vyhnete se tak cibulovým nebo pepřovým kapsám v náplni.


Mleté maso si nechávám v lednici do poslední chvíle - rychle se kazí, tak proč ho nechávat odstávat v teple na lince, zvlášť v létě? Sice se s ním za těch pár desítek minut nic moc nestane (a když jo, změňte řezníka), ale některé návyky je lepší pěstovat.

Ještě upravit obalový materiál: z listů vyřízněte tuhé kousky, které se při zamotávání lámou, velké listy rovnou rozpulte:


(Jestli vám zbude malý kousek zelí, nechte ho taky provařit, vykrojte z něj košťál a nadrobno ho nasekejte do náplně. Ta vám tím ale naroste, proto je lepší mít o pár listů po ruce víc...)

Když máte přichystané všechny listy k balení, zamíchejte do náplně konečně to maso (pořádně! rukou!) a vždycky kousek dejte na připravený list a zamotejte do balíčku.


Závitky můžete rovnat buď na dno kastrolu nebo do pekáčku či remosky, v každém případě natěsno. Nebojte se je pořádně k sobě zmáčknout.


Napěchované závitky podlijte vodou, položte navrch snítku kopru a dejte vařit (nebo do trouby na 180°C) tak na 45-60 minut. Pak už je jen zbývá zalít rajčatovou šťávou...


...a nechat provařit nebo propéct.

Hotovo. Podávejte nejlépe se zakysanou smetanou a bílým chlebem, ale popravdě taky to jde velmi dobře i bez nich, protože závitky samy o sobě jsou velmi velmi syté.

Brou chuť.

PS: Ne, Sikare, chilli do sarmy nepatří. Obejdi se něčím balkánským ;-)
 

2 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 TlusŤjoch TlusŤjoch | Web | 23. července 2012 v 22:47

Sikare, nedej se zmást. Chilli se dá  použít do všeho.

2 Sikar Sikar | Web | 24. července 2012 v 9:09

[1]: Od pravé víry mě neodradí nikdy nikdo!

3 Ekyelka Ekyelka | 24. července 2012 v 17:28

Ani bojová pánvička č.1?

4 mengano mengano | Web | 25. července 2012 v 9:03

[2]: Tak, tak, chilli patří téměř do všecho. Snad jen u Sacher dortu bych trochu váhala:))
Můj muž říká, že při podávání některých mých speciálních pokrmů bych měla rovnou přikládat i hasičák.

Komentáře jsou uzavřeny.


Aktuální články

Reklama